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今週も早くも金曜日ですね。
土日はお休み、という方も多いのではないでしょうか。
今週もお疲れ様でした。

とんかつみわ飲食店は、毎週 木曜日が定休日ですので、金曜日は新たな一週間の始まりです。
仕込み等すべきことがたくさんありますが、土日に大勢のお客様にご来店いただけるよう、真面目に準備を行っています。

冷凍手羽先なのにカリッと感が再現できる理由とは

先日、とんかつみわで製造している冷凍手羽先が、冷凍なのに電子レンジ加熱調理すると、カリッと感が再現できる理由は、－30℃のアルコール液による急速凍結であるとお伝えしました。

参考ＵＲＬ
https://tonkatumiwa.co.jp/blogdetail?wgd=buromaru-9&wgdo=date-DESC,sort-ASC

他にもう一点、カリッと感が再現できる理由があります。

適切な温度・時間で二度揚げ

それは、手羽先の生肉を揚げる際に、予め定められた適切な温度・時間で、二度揚げしているからです。
一度揚げただけでも、ジューシーな手羽先に仕上がりますが、当店は、その後、手羽先表面をよりカリッとさせるため、更に揚げてから（二度揚げしてから）タレ付け・コショウ付けを行っております。
そうすることで、手羽先表面はカリッと感が増した状態で、手羽先の中は しっとりジューシーな状態で急速凍結を行えるのです。

ちなみに、現在話題沸騰中の「骨なし手羽先（冷凍品）」でも同様に、表面はカリッと、手中は しっとりジューシーな状態が再現できています。
その理由は、改めて、お話させていただきますね。

とんかつみわの冷凍手羽先は、公式通販サイトからご購入できます。
https://tonkatumiwa.com/