ブログ

皆さま、本日もお疲れ様です。
5月もあっという間に中旬ですね。
ゴールデンウィークには、大勢のお客様に遠方から「とんかつみわ」へご来店いただき、誠にありがとうございました。

大勢のお客様に、当店自慢の焼きとんかつ（ヒレかつ もしくは、ロースとんかつ）と手羽先をお召し上がりいただき、また、お土産に冷凍手羽先をお買い上げいただきました。

本日は、そんな大人気の「焼きとんかつ（ロースとんかつ）」で使用するロース肉 仕込みの紹介を少しさせていただきます。

食感の抵抗となり得るものを可能な限り 全て取り除く～店主のこだわり～

ロース肉のブロック全体の筋や骨の除去（肉掃除）をした後、1枚ずつ切り分けるのですが、当店店主のこだわりで、最終段階で1枚ずつ、血管の有無のチェックと除去を行うのが、「とんかつみわ」流です。



店主の思いとして、お客様がお召し上がりいただく際に、食感の抵抗となり得るものを可能な限り 全て取り除き、しっとりジューシーな食感をお楽しみいただきたいためです。

当店の焼きかつも、揚げかつも、焼きや揚げの技術そのもの以前に、仕込み（肉掃除）の段階での こだわりが、ジューシーで柔らかなお肉としてお楽しみいただける秘訣です👍

※今後、ロース肉のブロック全体の筋や骨の除去（肉掃除）する仕込みもの過程も発信させていただきますね。