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「冷凍のお肉って、解凍するとパサパサして美味しくない…」

そんな常識を覆すのが、とんかつみわの「冷凍手羽先」です。

とんかつみわの冷凍手羽先が、お店の味をそのまま自宅の電子レンジで再現できる秘密は、株式会社テクニカンの革新的な液体急速冷凍技術「凍眠（とうみん）」にあります。

（株式会社テクニカン 公式ホームページ：https://technican.co.jp/）

「凍眠（液体凍結）」と「ブラストチラー（冷風凍結）」の違いを徹底解説

以前のブログ記事（https://tonkatumiwa.co.jp/blogdetail?wgd=buromaru-9&wgdo=date-DESC,sort-ASC）でも「凍眠（とうみん）」について少し触れさせていただきましたが、

今回は、一般的な業務用急速冷凍機「ブラストチラー（冷風凍結）」との違いや、それぞれのメリット・デメリットを分かりやすく解説します！

 

1. そもそも何が違う？「凍眠」と「ブラストチラー」の決定的な差

「凍眠」と「ブラストチラー」。

どちらも食品を急速に凍らせる機械ですが、その「冷やし方（媒体）」が根本的に違います。

 

ブラストチラー（冷風凍結）： マイナス30℃〜40℃の「強力な冷風」を吹き付けて凍らせる（冷たい風の力）

 

凍眠（液体凍結）： マイナス30℃の「冷たい液体（アルコール溶液）」に食品を浸して凍らせる（冷たい液体の力）

 

なぜ「液体」だと凄いのか？

液体の熱伝導率は、空気の約20倍。

「凍眠」はこの原理を利用し、ブラストチラーを遥かに凌ぐスピードで食品をカチコチに凍らせることができるのです。

 

2. 【徹底比較】メリット・デメリット

「凍眠」と「ブラストチラー」の強みと弱みをまとめました。

凍眠（液体凍結）
凍結スピード　圧倒的に速い（ブラストチラーの数倍）
解凍後の品質　生と変わらない（ドリップがほぼゼロ）
食品の乾燥　　一切なし（パック封入のため）　
導入コスト　　高め（専用の液体管理が必要）
使える食品　　パック（完全密封）できるもの限定


ブラストチラー（冷風凍結）
凍結スピード　速いが、風の当たり方でムラが出やすい
解凍後の品質　多少のドリップ（旨味成分の流出）がある
食品の乾燥　　風を当てるため、乾燥や酸化のリスクあり
導入コスト　　 比較的リーズナブルで導入しやすい
使える食品　　 パックなし、むき出しの調理品でもOK 

3. 手羽先を凍らせたとき、美味しさにどう差が出る？

とんかつみわの「味付き手羽先揚げ」をこの2つの技術で凍らせた場合、電子レンジ加熱調理後の状態に決定的なクオリティの差が生まれます。

弊社の製造業においても、どちらの凍結技術を採用するべきか、「味付き手羽先揚げ」をこの２つの技術で凍らせ、電子レンジ加熱調理後に試食する、という作業を、業者様のご協力をいただきながら何度か繰り返しました。
結果的に、以下のような差が生まれました。 

ブラストチラーの場合

風でじわじわ凍る間に、手羽先の肉の細胞が破壊されるため、電子レンジ加熱調理したときに肉質のジューシーさが若干失われ、少し硬い食感になりがちでした。

また、とんかつみわの濃厚ダレ手羽先においては、手羽先表面に絡むタレがネチネチした感じ（やや不自然な感じ）になる傾向がありました。

 

凍眠（液体凍結）の場合

あまりにも一瞬で凍るため、氷の結晶が手羽先の肉の細胞を破壊する暇がありません。

細胞が綺麗な状態でキープされます。

そのため、レンジで温め直した瞬間に、「表面はカリッと揚げたて近い状態、中は肉厚でジューシーな状態」、そして手羽先表面に絡むタレも、自然な感じで再現され、お店の揚げたて、味付けしたてそのものの感動クオリティが再現できるのです。

 

まとめ：とんかつみわが「凍眠」を選ぶ理由

ブラストチラーは「大量の惣菜を一度に、パックせずに粗熱を取る・凍らせる」といった汎用性には優れています。

しかし、とんかつみわが求めたのは、効率ではなく「お店の味・食感を100%に近い状態で全国へ届けること」。

完全密閉パックで衛生面も完璧な状態のまま、旨味をすべて閉じ込める「凍眠」だからこそ、一口食べた瞬間に「これ、本当に冷凍食品！？」と驚くような冷凍手羽先が完成したのです。

ぜひ、テクニカン「凍眠」の冷凍技術の結晶を、ご家庭の食卓やキャンプ飯で体験してみてくださいね！

【テクニカン「凍眠」の冷凍技術の結晶：とんかつみわ冷凍手羽先は、こちらからお買い求めください】
https://tonkatumiwa.com/